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萝卜做饺子馅焯水好还是腌一下好 萝卜做馅焯水好还是盐揉好
2022-06-01

我们都知道,萝卜是比较常见的一种蔬菜,它的吃法有很多,做饺子馅就是其中很常见的一种吃法,很多人都会用萝卜包饺子吃。萝卜做饺子馅是有一定讲究的,有些人会焯水,有些人会腌制。那么萝卜做饺子馅焯水好还是腌制好呢?下面让我们具体来看看吧!

萝卜做饺子馅焯水好还是腌一下好

萝卜做饺子馅腌制一下比较好。

不用焯水也可以去除萝卜的辛辣口感就是把萝卜擦成丝再剁细,加入盐腌出水,最后挤干水分即可。

萝卜有很高的营养价值,一到冬天,就成为家家户户的的必备菜,民间素有冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方的美言。特别是大冬天吃着萝卜馅儿的饺子,别提多美味了,但是萝卜本身口感上会带有一些辛辣的口感,所以很多朋友会先把萝卜焯水,但是这样做其实破坏了萝卜本身的营养,口感上也会降低很多,所以不建议萝卜焯水。

有时候做出来的肉馅口感干巴巴的不好吃,加入少许的食用油可以保留住肉馅的水分,使得最后口感更好。

萝卜做饺子馅焯水好还是不焯水好第一

萝卜入馅,承担着吃货三个期望:

1、蔬菜的鲜。鲜活的萝卜才会有。2、萝卜的香。一次性煮熟的萝卜才会有。3、消除肉腥,解除油腻。

这三点,就是调馅用到萝卜的根本原因,否则会选用其他的配菜。

第二

萝卜和其他蔬菜的共同特性,表现在味道的两个极端:要么鲜中带自身菜香;要么就是烂青菜的烂味,青菜腐烂的味道。关键在于你怎么处理它,不同的处理方法会有不同的效果。

蔬菜这个特性,就要求一次性煮熟,而且时间不能长,以断生为起点。断生后再煮一会正好;断生再煮较长时间就烂,好歹本身味道还在,不至于出烂菜味;一次煮熟了,过后再煮,必然烂,同时极大可能出烂菜味。

萝卜入馅不焯水,就是要满足蔬菜一次煮熟、并且不长久煮的特性,以保持最佳鲜香度。

第三

萝卜去腥解腻的作用,是在萝卜本身由生到熟的过程中才能做到。如果事先焯水,萝卜已经熟了,自身的物质转化过程完成了,再调配肉馅里,不再会起到去腥解腻作用,反而会出来烂菜味。

所以,萝卜做馅,不要焯水。

萝卜馅饺子的做法

所需食材:

白萝卜、五花肉馅、葱、姜、五香粉、香油、面粉、生抽、鸡精、蚝油、面粉

制作步骤:

第一步:将白萝卜洗净去皮,然后切成厚片,上屉蒸熟。

第二步:将五花肉馅放入盆中,加入五香粉、食盐、生抽、香油、鸡精搅拌均匀,而后放入葱末和姜末,继续搅拌。

第三步:将搅拌均匀的肉馅中放入适量的清水,而后沿着一个方向搅拌,将水打入肉馅中,如此反复3次,这样就做成了基础肉馅。

第四步:将蒸熟的白萝卜剁碎,而后挤干水分,再放入基础肉馅中,搅拌均匀。

第五步:将萝卜肉馅搅拌均匀后,放入食盐和少许蚝油进行最后调味,这样美味的萝卜饺子馅就做好了,接下来就是包饺子、下饺子和吃饺子了。